梅花品种最名贵的是别角晚水，别角晚水被称为华夏第一梅，是全国乃至全世界仅在南京梅花山发现一棵，弥足珍贵，展示中心两棵都不是“原生树”，而是嫁接移植过来的后代植株，别角晚水属于晚梅，这种花复瓣性很强，一朵小小的花朵上有40至60片花瓣，雄蕊会变成一丝丝细细的花瓣，花蕊中间还有高高的“楼阁”。
名字的来历，“别角”，是形容它花瓣太多，将开未开之时，有些瓣就别在了一起，“晚”是指它属于晚梅，在2月下旬或3月上旬才会绽放，“水”是因为它是水红色的，“别角晚水”是直枝梅类宫粉型的优良品种，花期一般在2月下旬至3月上旬，花淡玫瑰红色，浅碗状，花瓣层层叠叠，多达45瓣，内有碎瓣婆娑飞舞，十分漂亮。
梅花树一般4-10米，其树皮是灰色，比较光滑，叶片为灰绿色的椭圆形的，并且有锯齿，其花为白色到粉红，花瓣为卵形。梅花与兰花、竹子、菊花称为是四君子，与松、竹被称为是“梅寒三友”。
梅花树可以在春季播种，也可以秋季播种，秋季播种直接将采收的种子播种即可。春季播种的话，需要将采收的种子贮藏，等到第二年春天播种。梅花树的种植可以采取种子播种、压条繁殖以及扦插繁殖的方式。
正常情况下,梅花树的高度在10米左右。但是如果大家给梅花树提供合适的生长环境,并且愿意花费心思做好养护管理工作,梅花树最高可以长到30米,不过这种高度的梅花树是比较少见的。