? 食材准备 ?
调制皮面面团：中筋面粉500g、酵母8g、泡打粉10g、胡麻油100g、白砂糖50g、40℃温水300g
调制糖油酥面团：中筋面粉500g、胡麻油130g、白砂糖100g
馅料：糖玫瑰酱、白砂糖
步骤
一、调制面皮面团
将中筋面粉中拌入酵母、泡打粉、胡麻油、白砂糖、温水，进行和面。
二、调制糖油酥面团
将中筋面粉中拌入胡麻油、白砂糖，进行和面。
三、将皮面擀成椭圆形，将糖油酥面团放在皮面上用手按开，均匀涂抹糖玫瑰酱。
四、用皮面面团包油酥面团，进行开酥，3折2次。
五、下剂，收剂口，蘸白砂糖。
六、将饼坯按扁，擀成薄饼，蘸糖面向上放到烤盘上醒发15-20分钟。
七、放进烤箱
风炉：180℃烘烤10分钟
电炉：上火200℃下火190℃烘烤15分钟
制作老面，先将水、酵母和中筋全麦粉搅成糊状，静置5-8小时，待面糊生出很多密集的孔，发出淡淡的酵母香气即可进行第二次发酵
在面糊中加入全麦粉，揉成干湿适宜的面团，静置8-12小时，待面团涨成两倍大
掀开面团可以看见密集的小孔，说明发酵非常好
掺入少许面粉，把面团揉得更加光滑，然后放在案板上
然后将发好的面团分成三等份
再整形，用擀面杖擀成薄薄的长方形
表面刷上油，分层刷上红曲粉、玫瑰酱和苦豆面
然后卷起来，再压成圆柱状
模具四周和里面刷上菜籽油，把三个面团团成一团，放入模具中，表面再涂点油，即可开始烤制
烤制30分钟左右，220度步骤
趁热脱模
先将奶油加入糖粉后拌匀稍微打发。
加入浓缩玫瑰水
将低筋面粉、奶粉、起司粉加入后用搅拌器稍微拌匀
再加入玫瑰花瓣适量,拌匀后取适量面团以手掌与手腕的地方压出圆形。
在圆形的饼干上洒上适量的榛果粒
放入170度的烤箱中烘烤15分钟,放凉后即可包装。