斗南花卉市场从每日下午开始大批量鲜花交易。下午4-5点集中开始“花卉拍卖”交易，一般持续交易到6-7点；晚上8:30集中开始“花卉批发”交易，可以持续交易到凌晨。若是要感受气氛，建议晚上8:30来看，若是一般花市逛逛则白天9:00_以后都可以。
下午4-5点开始的“花卉拍卖”交易，是花卉中间商、采购商在“拍卖大厅”这个固定场所进行交易；晚上8:30集中开始的“花卉批发”交易是在大家看到的花卉市场内交易。
从专业性来看，花卉拍卖交易最具行业专业性，花卉拍卖交易过程中产生的鲜花价格也是花卉批发交易的指导价。拍卖交易的鲜花有等级标准，分A、B、C、D级，A级最高。批发交易的鲜花就没有等级标准这个说法，质量参差不齐，采购商要拼眼力和经验。
从交易量来看，花卉批发走量最大，可占到8成。
从游客和市民采购来看，可以选择白天来市场购买鲜花，虽然是商贩门从昨天拍卖交易和批发交易买来的，但对市民来说也可以了。若是要快递，则建议购买带走拍卖标签的鲜花，还是那句话，那种花有质量保证。
斗南花市很大，各类花卉都有，去斗南花市必买鲜花是百合花，干花勿忘我。这两种花是大多数人都会买的，百合花是家庭常用花，象征着家庭百年好合。也可以做礼物送人。干花勿忘我，可以长期插在花瓶里，没有鲜花的时候，勿忘我干花也可以代替鲜花。